Zeytinyağı hem yemeklere kattığı aroma hem de besleyici içeriği ile sofraların baş tacıdır. İçeriğinde pek çok yararlı bileşen barındıran bu bitkisel yağın zaman içinde tadında bazı değişiklikler gözlenebilir. Bu da akla ‘’Zeytinyağı bozulur mu?’’ sorusunu getirir. İşte zeytinyağının kullanım ömrü hakkında merak edilenler…
Zeytinyağı da diğer gıda maddeleri gibi belli bir raf ömrüne sahiptir. Raf ömrü yaklaşan besinler zaman içerisinde bayatlar; tatları ve dokuları değişir. Tüketilemeyecek hale gelmese bile bayatlayan zeytinyağının tadında acılık, ekşilik ve burukluk gözlenir.
Açılmamış sızma zeytinyağı son tüketim tarihi için net bir tarih biçilemese de iki yıl boyunca rahatlıkla tüketilebilir. Kullanım süresi zeytinyağının saklama koşullarına uygun korunmasına göre değişiklik gösterebilir.
Bozulmuş zeytinyağı; tat, koku, asidik aroma, doku değişiklikleri ve besin değerlerindeki azalmadan anlaşılır. Bayatlamaya başlayan zeytinyağının tadı ekşi, mayhoş ve bozuksa raf ömrünün sonuna yaklaşıyor demektir. Zeytinyağındaki değişiklikler koklayarak da anlaşılabilir. Bayat zeytinyağının kokusu bilindik meyvemsi kokudan uzaksa bozulmaya yüz tutmuştur.
Zeytinyağının bulanık görüntüsü bayat olduğu anlamına gelmez. Buzdolabında saklanan zeytinyağları bulanık ve donuk bir görüntüye sahip olabilir. Zeytinyağı buzdolabında bozulur mu diye merak edilebilir. Buzdolabında saklanan zeytinyağı bozulmaz sadece donarak form değiştirir. Katı formlu zeytinyağını tüketmek zor olacağı için zeytinyağını buzdolabında saklamak önerilmez.
Zeytinyağı, bozulmasa bile zaman içinde bayatlayarak yararlı besin değerlerini kaybedip insan sağlığı için fayda sağlayan bileşenlerini yitirir. Bu da vücut için sağladığı faydaları sağlayamayacağını gösterir. Bunun yanında kalitesi düşen zeytinyağı, beklenen meyvemsi ve hafif acı aromasından uzaklaşır; ekşi ve mayhoş bir hal alır. Zeytinyağı saklama koşullarına uyarak istenmeyen durumlardan korunulabilir.
Zeytinyağı, hava, sıcaklık ve ışıktan kolayca etkilenir. Hava ile temas eden zeytinyağı zamanla fenolik bileşenler açısından kayıp yaşar. Zeytinyağının hava ile temasını kesmek için hava sızdırmaz cam şişeler ve tenekeler kullanıma elverişlidir. Serin ve kuru ortam da zeytinyağının uzun müddet tüketilebilmesi için önemlidir. Dolap içleri ve kiler gibi doğudan güneş ışığı almayan ortamlar zeytinyağı saklamak için uygundur. Zeytinyağı ne kadar iyi korunursa olsun zaman geçtikçe ilk günkü tazeliğini kaybedebilir. Bu sebeple ambalaj üzerindeki son tüketim tarihini takip etmek faydalıdır.
